石滬漁業是一種週年性的漁撈活動，而以海水比較渾濁的秋末到初春為盛漁期，吉貝石滬的主要漁獲除了全年都有的刺規和軟絲仔之外，青嘴、沙毛、鮸、白魚、紅魽、白鱙仔、雞仔魚、象耳和花枝等都會在農曆9月到隔年的1月之間先後湧現。而虎鯊和丁香這兩種全年性的漁獲，也盛產在9月和10月。農曆2月至 8月這幾個月之中常見的漁獲種類相對的減少，主要有青衫、苦鱙仔、煙仔魚、扁學、燕仔魟及水針等。
| 1. 青嘴、沙毛 | |||
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青嘴和沙毛盛產在8月到10月之間。俗稱青嘴的「青嘴龍占」，主要棲息在沿岸的珊瑚礁、岩礁區外緣或藻床區。常在水深10至15公尺的海域活動，以軟體動物、甲殼類及小魚為食物，在臺灣四周沿海及澎湖海域都很常見。俗稱沙毛的「鰻鯰」，平常大多成群活動，形成像球狀的群體，而被稱為「鯰球」，以底棲生物或有機質為食物。第一背鰭及胸鰭具有硬棘和毒腺，刺到人相當疼痛，嚴重時會有休克現象，必須立刻就醫，是澎湖排行第三的有毒魚種。
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中文名：| 2. 水針、竹鮻、鮸 | |||
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農曆8月開始盛產的魚種，還有水針、竹和鮸。「斑鱵」因為嘴巴形如針頭，所以俗稱為水針，喜歡棲息在熱帶海域珊瑚礁區的水層中，以浮游生物為食物。受到驚嚇或是逃避敵害時，常有躍出水面的動作；是生魚片、握壽司或烤魚等日本料理的上等食材。
俗稱竹鮻的「黃金金鮻魚」，盛產期在8月到11月之間，在熱帶及溫帶海域都有分佈。游泳能力很強，喜歡成群洄游，以礁區的魚類為食物。竹鮻魚群具有攻擊性，潛水相遇時，最好是迴避開牠。
俗稱鮸的「日本銀身」，屬於石首魚科，耳石很大，和附帶的支線很發達，在交配季節會發出聲響。喜歡棲息在渾濁的泥沙底，曾是早年吉貝石滬很大宗的漁獲，盛產期在8月到11月。俗話常說「有錢吃鮸，無錢免吃」，是高單價的魚類。
| 3. 虎鯊、丁香 | |||
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農曆9月至10月登場的主要魚種有虎鯊和丁香魚，這兩種魚在其他月份也有，卻沒有9月、10月的產量多。「鼬鮫」因為身上斑紋猶如虎紋，而被稱為虎鯊；又因為被捕獲時肚子裡常常有海鳥的屍首，而俗稱為鳥鯊；喜歡棲息在沿岸、近海的珊瑚礁環或潟湖區。虎鯊常會漂浮在海面上，露出背部讓海鳥停下來休息，再把尾巴緩緩沉入水中，使整條魚成垂直狀。當海鳥在不知不覺中移動到牠的頭部時，牠就一甩尾，一張嘴，再往上一衝把海鳥吞下肚去俗稱丁香魚的「灰海荷」，是沿、近海中上層洄游性的魚類，具有群游性，以浮游生物及小型無脊椎動物為食物，是白沙北部海域的特產。丁香魚干味道鮮美，價格不低；但是購買時最好先試吃，如果魚干太過堅硬，就可能是廉價的進口貨。
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| 4. 白魚、紅魽 | |||
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白魚和紅魽也是從9月起開始盛產，俗稱白魚的「白帶魚」，多棲息在熱帶到溫帶沿岸，水比較深的泥底海域，屬全年性拖網漁獲。但是平常因為體型小、容易破損，價格低，都只做養殖漁業的餌料。只有入冬到初春釣獲的，才因為體型肥碩，價格較高，而多供食用。
俗稱紅魽或竹午的「紅魽」，最大可以長到1.5公尺，盛產期在9月到翌年2月，屬於高級食用魚。目前已可以用箱網養殖，但是常有魚虱寄生，業者必須經常用淡水幫牠洗澡，相當辛苦。
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)| 5. 白鱙仔、雞仔魚、象魚、花枝 | |||
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農曆10月到翌年春天的漁獲包括白鱙仔、雞仔魚、象魚和花枝等。俗稱的白鱙仔的「棘銀帶」，是大洋性表層洄游魚種，常群游在近海到離岸數百浬處，有時也會進入水質清澈的大型內灣或潟湖區。以過濾浮游生物維生，盛產期在10月到翌年的1月。
俗稱雞仔魚的「三線雞魚」，是一支釣的主要漁獲，喜歡群棲在沿岸礁區海域，因此常常被大量捕獲。三線雞魚從幼魚到成魚，體色和斑紋都有
顯著的變化，幾乎讓人難以確認是同一種魚。
俗稱為象耳、臭肚、楊喂仔或盧喂仔的「臭都魚」，在熱帶地區常棲息於地形平坦的淺水或珊瑚礁區，喜歡成群活動，以海藻及小型無脊椎動物為食物。俗話說：「楊喂仔排無名，刺到叫阿娘」，雖然排在有毒魚種的前三名之外，但是刺到時還是會讓人疼痛難當的。「虎斑烏賊」又稱花枝或烏賊，是製作花枝丸的主要原料；以魚類及甲殼類為食物。到入冬以後產量逐漸增加，漁民釣獲時，多先養在箱網中待價而沽。有時候在網具中會出現花枝生育下一代的葡萄狀白色卵鞘，有保育觀念的漁民就會設法讓卵鞘孵出小花枝來。
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| 6. 苦鱙仔、青衫（青衣） | |||
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農曆2月到4月的主要魚種有苦鱙仔和青衫。俗稱苦鱙仔的「印度銀帶鰶」，是近、沿海的表層魚種；具有群游性，以濾食浮游生物維生。一般都以生鮮販售，只有產量多時才會煮熟曬乾再出售。
『藍點鸚哥魚』俗稱為青衫（衣）或紅衫（衣），因為雄魚花紋呈藍色，雌魚呈紫紅色，其實是同一種魚。藍點鸚哥魚在珊瑚礁或岩陰睡覺的時候，會在體外覆蓋一層有粘性的薄膜，以防止被捕食。
| 7.煙仔魚、扁學、燕仔魟 | |||
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農曆4月到8月的主要魚種有煙仔魚、扁學和燕仔魟。俗稱煙仔魚或花煙的「巴鰹」，是表層洄游性的魚類，常成群游動。鰓絲相當濃密，必須藉由快速游動，來促進水中溶氧在魚體中的交換，才不至於缺氧；一經釣獲離開水面，掙扎幾秒後就會斷氣。
俗稱扁學的「扁鶴鱵」，喜歡在表水層活動，當有船舶接近時，會以跳躍滑翔的方式迅速逃開。以6月到8月為盛產期，由於價格低，常被自助餐業者全部收購，因此市面上很少有販售。
俗稱燕仔或燕仔魟的「雪花鴨嘴燕魟」，屬於底棲性魚類，有特殊的牙板，以螺貝類為主食。牙板磨損脫落後，會有新的牙板遞補上來；主要分佈在印度洋到西太平洋水域，以7月至9月為盛產期。
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| 8. 刺規、軟絲仔 | |||
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此外，石滬中常見的還有刺規和軟絲仔兩種全年性的漁獲。俗稱刺規的「六斑刺河魨」分佈在溫、熱帶海域，體表有尖硬的刺，牙齒成鳥嘴狀，是無毒的淺海底棲性魚類。遇到敵害威脅時，因為身體圓滾，無法迅速遁逃，就利用胃下方的膨脹囊，來腫大腹部，使體軀呈球狀，身上的硬刺也隨之豎起，好讓敵害知難而退。以甲殼類及海膽為食物，堅硬的喙齒常會折損釣具，令海釣者十分頭痛。
俗稱軟射仔的『萊氏擬烏賊』，屬於鎖管類，有透抽和軟絲仔兩種，和春、秋兩個漁期。外型與花枝相似，但是體內的蛸具，膠質、透明柔軟和花枝的鈣質、白色堅硬有明顯的不同。近年來海底棲地被中國大陸的滾輪式拖網破壞殆盡，軟絲仔無處產卵，多將卵產在海洋垃圾如廢輪胎、網具上，而隨海流飄動磨擦壞死。澎湖海洋生物研究中心於是利用銀合歡製作成聚引礁體，固定在海底，來讓牠們產卵繁殖。
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